Vinification et Élevage

Le chenin, vendangé par tries successives, est pressuré directement, débourbé durant 12 heures, et mis en fermentation (levures indigènes) durant parfois un an, en cuve ou en barrique selon les terroirs. Chaque micro-terroir est identifié et vinifié séparément. Les vins sont élevés sur lies durant 18 à 24 mois. Les fermentations malolactiques sont effectuées.
Tout cela permet au vin d'acquérir rondeur, complexité et charme.
Le caractère du chenin et du terroir sont respectés par un élevage doux, long et non interventionniste.

" L’Alliance " correspond à un assemblage de plusieurs parcelles de jeunes vignes et de jus choisis avec attention à la sortie de chaque pressoir. "Les Genêts" proviennent majoritairement de terroirs de sables qui recouvrent les schistes, de zones de phtanites; "Le Bel Ouvrage" est un assemblage de deux types de terroirs: les rhyolites (roches magmatiques présentes à l'entrée du village d'Épiré) et les schistes affleurant la surface sur sol. Le mariage des jus de ces deux terroirs apporte au vin puissance, charnu et tension. "Savennières Roche-aux-Moines" est un terroir exposé Sud-Sud-Est, au sol composé de limons et sous-sol de schistes gréseux à grès.

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