葡萄酒酿造与种植

持续性采摘并对白诗南进行分选后，直接进行压榨，然后静置12小时，根据土壤情况放入木桶或酿酒槽发酵(加入土生酵母)长达一年时间。每种微土壤情况都会区别对待。葡萄酒在酒槽中酿造18至24个月。期间用苹果乳酸来发酵。

以上措施能赋予葡萄酒圆润，浓郁却不失复杂性的口感。轻柔，漫长而又不人为干预的种植方法保证了白诗南的特点。

“阿联斯”是在每台压榨机的出口处精心挑选的几块幼小葡萄和葡萄汁的混合物。

“金雀”主要来自方铅矿地区覆盖页岩的砂土地区”；

“美之作”是两种土壤的组合：流纹岩（埃皮尔村入口处存在的岩浆岩）和表露在地面上的页岩。这两种土壤的结合决定了葡萄酒的厚度，果肉感和张力。

"罗氏-奥-莫因萨韦尼埃"面向东南方，土壤由粉砂和下层土的页岩砂岩组成。

 

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